بدن انسان به طور متوسط به 75 میلیگرم ویتامین  C در هر شبانه روز نیاز دارد. ویتامین C برای دفع میکروب از بدن، عفونت های پوستی، جلوگیری از پیری زود رس، جذب آهن به بدن و سلامت لثه ها، برای انسان بسیار مفید است.

کمبود ویتامین C باعث خستگی و ضعف، بی حالی، گرفتگی عضلات، درد استخوان، درد و ورم مفاصل، تأخیر در التیام زخم، تورم و خونریزی از لثه، لق شدن دندانها و خونریزیهای زیر جلدی می شود.

سبزی ها و میوه ها بهترین منبع ویتامین C هستند. گروه مرکبات، گیلاس، فلفل دلمه ای، اسفناج، گوجه فرنگی و کلم پیچ تقریبا" بالاترین درصد ویتامین C را دارند. طالبی، توت فرنگی و کیوی نیز منابع خوبی هستند.

لازم به ذکر است که خورد کردن، له کردن و پختن مقدار زیادی از این ویتامین را از بین می برد، به عنوان مثال پختن میوه و سبزی 75 تا 100 درصد ویتامین C را از بین می برد.